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오늘, 생방송투데이 고수뎐에서 뚝배기 손칼국수 가게가 나왔네요~

 

칼국수 반죽에 밀가루, 메밀, 찹쌀, 수수, 찰보리, 옥수수전분, 찰현미, 흑미. 콩가루,

이렇게 9가지 잡곡이 들어가서 구곡 칼국수인 뚝배기 손칼국수는

잡곡을 곱게 빻은 후에 고슬고슬하게 볶아서 고소한 맛을 내준다고 하네요~

 

9가지 잡곡이 함유된 면발은 밀가루 면발과 다르게 건강에 좋고,

부드러운 식감을 느낄 수가 있으며, 밀가루 냄새가 안난다고 하네요 'ㅁ'/

 

 

 

 

 

 

요리 비법 중 하나인 2시간 숙성한 반죽위에

특수 제작한 42kg 맷돌을 30번 이상 내려쳐주면

반죽이 쫀득거려서 칼국수 쫄깃한 식감이 완성된다고~!

 

국물 재료로는 싱싱한 바지락과 표고버섯, 다시마, 민물새우 등이 들어가는데

4시간 이상을 우려내서 그날 바로 사용하는걸 원칙으로 만든다고 하네요~

 

그리고 칼국수 그릇으로 뚝배기를 사용하기 때문에 따뜻함이 오래 지속된다고 해요 ㅋ

 

반찬으로 나오는 겉절이는 아삭하고 싱싱해서

겉절이이와 함께 먹으면 뚝배기 칼국수 맛이 기가막히다고 ㅋㅋ

 

뚝배기 손칼국수 이 외에도 들깨 수제비, 팥 칼국수도 일품이라고 하네요 /ㅁ/